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面点原料鉴定的方法有哪些?

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对原料品质的好坏鉴定方法很多。但无论使用何种方法进行鉴定,都有一定的标准和要求,这个标准和要求是人们根据原料自身的性质特点及环境因素而制定的,是以原料*佳的食用点为基准要求的,华南厦门面点培训班老师告诉大家主要包括以下几个方面:

  一、原料的卫生

  原料的卫生标准主要是指原料在培育生长过程、存放过程或加工处理过程中,是否受到环境等外在因素作用,而使原料出现变化,如自身毒素、化工污染、农药污染、污秽物质、虫卵、病菌等,严重的则不能食用。

  二、原料的新鲜度

  原料的新鲜程度同样也决定面点的质量,它是原料品质的*基本要求。原料新鲜度的变化,一般都会通过原料的外观反映出来,通过原料外观的变化,能发现原料新鲜度变化的程度。外观的变化主要通过原料的形态、色泽、重量、质地、气味、水分等因素来判定。

1、气味 华南厦门面点培训老师告诉大家不同的新鲜原料,一般都有其特有的气味,它与口味不同。一旦原料出现异味,就说明原料新鲜度降低。

2、水分和重量 新鲜原料都有一定的体积和重量,其中原料的水分是决定原料质地和体积的主要因素。对于鲜活原料而言,由于在存放过程中,原料中的水分会随着环境温度的变化而蒸发,从而使原料体积减小、重量减轻。对于干货原料而言,由于原料吸收了空气中的水分会受潮,重量和体积会增加。因此,原料水分和重量的变化要视不同情况而定,无论原料的水分和重量增大还是减少,其原料的新鲜度都会受到影响。

3、形态 不同原料有不同外部特征。原料在新鲜和不新鲜状态下,原料的形态都会有所变化,严重的会变形。一般来讲,新鲜度高,原料会保持原有形状,否则,就会变形、干瘪或膨胀,这需要我们有一定的实践经验。因此,通过原料形态的变化,我们可以判断原料的新鲜度变化程度。

4、质地 华南厦门面点培训班老师告诉大家原料的质地主要是指原料的质感,即原料的老、嫩、韧、脆、绵和糯等方面。原料质地的变化主要是原料在存放过程中自身因素变化的结果。一般来讲,原料由嫩变老,由脆变绵,由硬变软,就证明原料的新鲜程度出现了变化。
5、色泽 色泽也是原料的另一外观特征,包括色彩和光泽,每一种原料都有其自有的颜色和光泽,但由于自身因素及环境因素影响,原料的颜色和光泽会出现变化。一般来讲,原料的颜色和光泽变为灰、暗、黑、斑点等不应有的色泽时,原料的新鲜度降低。因此,我们可以通过色泽的变化来判定原料的新鲜程度。
  三、原料的固有品质
  厦门学面点的小黄告诉大家原料的固有品质也称为原料的使用价值,主要包括原料的营养成分、口味、质地等因素。不同的原料有着不同的品质,有些原料有一定的共性,但不同原料其固有品质也不同,即使同一原料,由于种类关系、地域关系、季节关系等因素,其品质也不尽相同,有时差异还较大。但无论什么原料,其固有品质应以*佳食用点为*好。
1、成熟度 产品的质量、原料的质量很大程度上取决于原料的成熟度。
2、口味和质地 口味和质地是原料固有品质的性质体现,人们食用食物,很大程度上追求于食物的口味和质地,良好的口味和口感是满足人们对美食的基本要求。但原料在不同时期会出现不同的口味和质地,有时还会出现使人反感的口味和质地,因此,要正确识别原料的*佳口味和质地时期。
3、营养品质 厦门面点培训老师告诉大家不同的原料营养成分也不相同,原料的营养价值决定了原料的食用价值。原料因不同生长时期以及存放时间的长短不同,营养成分会发生变化,其营养价值也就不同。因此要结合其他因素,取其*佳营养价值期。
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