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发表于 2023-4-19 03:06:02
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《肉料理原来是这么回事儿》（[法]亚瑟·勒凯恩 著）电子书网盘下载免费在线阅读
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书名：肉料理原来是这么回事儿
作者：[法]亚瑟·勒凯恩 著
译者：周劲松
豆瓣评分：7.7
出版社：中信出版集团·雅信
出版年份：2019-7
页数：244
内容简活时歌粒践京千介：食荤者的盛宴！环球肉食手绘全书，尽享地道肉滋味
品种、部位、割烹、厨具、调料贵州微媒体、食谱……环球肉食百科，点破所有肉食的迷思
熟成、腌泡、烧烤、炖煮、烟熏、煎炒……法式艳丽手绘，精细解剖滋味的故事
松阪牛、伊比利亚黑猪、圣米歇尔山滩羊、勒芒鸡、肉鸽、肥肝、杂碎……世上最好吃的猪牛羊肉和家禽野味，都有传奇故事和料理之道。作者遍访肉食行业的权威机构和达人，将法国国家农业研究院的科学成果与相传五代的肉贩家族、明星农场主、肉类熟成专家、米其林餐厅老板的不传秘技融会贯通：
——整头牛里，第七根肋排肯定余味最长例建情物律许仍又重，质地最嫩
——上好的熟成肉香常法和速口上球气复杂，能尝出黄油、奶酪、樱桃、榛子、焦糖的口感
——科隆纳塔白膘色如珍珠，裹在稍稍过油的芦笋上，有转瞬即逝的绝包切美滋味
……
本书把肉分成14大类、57小类，幽默而系统地科普肉食品种及经聚过继选材方法，
420幅法式艳丽手绘，巨细窥探肉的质地、色泽、纹理，以及割烹技巧。
带你领略丰饶的肉食世界，解密鲜为人知的信息，掌握至为关键的诀窍，让每一口肉，都吃得明明白白、幸福感爆棚。
作者简介：亚瑟·勒凯恩（Arthur Le Caisne），法国美食家，不折不扣的美食狂热分子和料理科学迷，Zowie品牌创始人兼艺术设光计总监。亚瑟常常与法国一流肉商、奶酪商、熟食商及学者交流烹饪心审帮引兵立支著严继民质得，他将这些新鲜的料理知识写成幽默的美食科普，利用精美的法式手绘，把文字任该学垂布贵印转化成惊艳的食物信息图，最终著成这本含金量极高又时髦的经典肉食百科。
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