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酱献美酒——白酒为何叫白酒?哪种类型可以称之为上等白酒? ...

摘要: 白酒以前不叫白酒,古时候有叫“杜康”的,也有叫“解忧水”甚至“忘情水”的,中国近现代后,酒的种类繁多,比如烧刀子、包谷酒、高粱酒、老白干等的,种类繁多且名字有时候都叫不上来,到了后面,就把这类蒸馏酒统 ...

白酒以前不叫白酒,古时候有叫“杜康”的,也有叫“解忧水”甚至“忘情水”的,中国近现代后,酒的种类繁多,比如烧刀子、包谷酒、高粱酒、老白干等的,种类繁多且名字有时候都叫不上来,到了后面,就把这类蒸馏酒统称为“白酒”,这就是白酒的由来,而不是因为他白就叫他白酒,黄就是黄酒,因为酱香酒的白酒,但并不是全白,有时候酒体微黄,总不能把酱香酒叫做“黄酒”。
对于分类,目前网上都有大把的知识,这里就不做赘述,我们可以从白酒的制造方法来区分种类:
(1)用含糖或淀粉的原料,经糖化和酒精发酵后,采用压榨方法使酒与酒糟分离制成的发酵酒,如葡萄酒等;
(2)用含糖或淀粉的原料,经糖化和酒精发酵后、蒸馏而出的蒸馏酒,如白酒、威士忌等;
(3)以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精作酒基,添加食用辅料,经过调味配置而成的配制酒,如泡酒、露酒等。
但是如果只是按照制造方法,并不完整,在白酒的生成过程中,用到了一种称为“酒曲”的东西,所以我们白酒的种类还可以按照生产酒曲分类。
那么多的白酒种类,哪种才是更好的,被称之为上等白酒?
酱献美酒认为这不能一概而论,我们应该全面地看待这个问题,可以从以下几个方面来参考:
1、看这种白酒是不是纯粮大曲固态发酵
我们所谓的白酒,大部分是蒸馏酒,而蒸馏酒的工艺,必须用粮食,这才是酿酒最好的原料,我国酿酒的粮食很多,玉米、高粱,番薯、小麦、大米等都可以作为酿酒的粮食,而这里面,最好的酿酒原料应该是高粱了,这与它本身发酵后的化学反应相关。
2、看是不是喝的顺口
有句老话“眼见为实”,而对白酒来说,就是“品尝为实”,因为只有品尝了,才知道这酒的好坏,有些酒一入口,就直接有种呕吐的感觉,当然不是一个人有这种感觉,如果偶尔是一个人有这种感觉,那么他并不适合喝白酒尤其是高度酒,如果很多人都有这种入口想吐的感觉,这酒就绝对不是好酒,好酒入口后,会分很多层次,至于具体层次,我们以后慢慢来讲解。
3、便宜的一定不是好酒,好酒不一定贵,但一定不会便宜,记住这一点。毕竟好酒都是粮食酿造的,而粮食是需要花钱的,一个企业做酒不是为了做工艺,需要养活很多人甚至是调酒师和研究如何把酒弄的更好喝的人,所以必须要有利益。加上有些品牌需要宣传以及广告等营销手段,不赚钱的事,谁做?那么要赚钱,肯定不会很便宜,所以很多便宜的酒,其实都不是好酒,你看他吹的神乎其神,某某某传承人啊某某某调酒大师啊,落地价格不到200一箱,拿回去一品,懂酒的人也就知道这是什么酒了。

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本文作者
2022-1-11 18:46
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