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为国酒|喜欢白酒的你,应该听国窖藏这个词,何为窖藏白酒? ...

摘要: 喜欢喝酒的酒友,接触白酒多了,应该都听到很多关于白酒的名词,比如“基酒”、“坤沙”,“窖藏”等,今天白酒小编wbchz就来跟大家聊聊所谓的“窖藏”。一直有句俗语“姜是老的辣”,在酱香酒圈子里,也有一句话“ ...

喜欢喝酒的酒友,接触白酒多了,应该都听到很多关于白酒的名词,比如“基酒”、“坤沙”,“窖藏”等,今天白酒小编wbchz就来跟大家聊聊所谓的“窖藏”。一直有句俗语“姜是老的辣”,在酱香酒圈子里,也有一句话“酒是陈的香”,所谓“陈”,就是所谓的陈年,也就是酱香白酒通过长时间的窖藏贮存,香味才能更醇厚,那么是不是所有的白酒都可以窖藏呢?如何窖藏贮存?
A  所谓窖藏
窖藏一般是针对酱香酒来说的,把上好的酱香型白酒,放到陶坛里面密封,然后放到洞里窖藏起来,这里所谓的洞,我们一般是酒窖,温差不能太大,也不能像所谓的女儿红那样直接放到土里埋起来,因为酱香酒的陶坛需要空气流通,不然会变质。
B  窖藏到底对于酱香酒来说有什么好处?
酱香白酒在窖藏后,可以把白酒内原本有的有害物质降低,也就是说,在窖藏中,酱香型白酒还是会发酵,里面所含的部分有害物质此时就会挥发掉,喝下去就不会有很大的刺激性,部分酒友会觉得酱香酒喝下去比较辛辣,部分原因就在于有害物质;在有害物质挥发后,酱香酒的香气也更浓郁,口感就更加柔和。
C  是不是所有的白酒都能窖藏?
其实并不是所有的白酒都能窖藏,比如有些度数较低的白酒,一般只有30来度的白酒,就没有窖藏价值,因为在窖藏过程中,白酒会有一定的挥发,而且度数太低的白酒通过窖藏后反而会影响原有的白酒口感。
还有些酒精勾兑酒也不能窖藏,我们前面说过,白酒在窖藏中会挥发有害物质,那么如果白酒是酒精勾兑的,窖藏就没有必要了,因为他不能进行正常的发酵过程,窖藏再久也没用。
D  窖藏的容器
选择装白酒的容器也很重要,一般来说,酱香型白酒想要窖藏的话,最好的容器就是陶坛,因为这种材质的容器结构稳定,还能透气保温,对于酱香型白酒来说,在有害物质进行挥发的同时还能保证恒温,然后把外部的氧气缓慢导入白酒中引起一些列的反应,也就达到了我们后面所需要的口感醇厚了。
E  窖藏的地方
所谓窖藏,肯定就是窖了,那么就不能让装酒的容器收到风吹雨打阳光直射,这是窖藏必须注意的地方。

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本文作者
2022-2-25 10:53
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