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酱献美酒|白酒在经过陶坛窖藏之后才能变成优质酒!

2021-8-25 17:51| 发布者: admin| 查看: 140| 评论: 0

摘要: 酱酒火热,喝过都说酱酒好喝,毕竟酱酒是粮食酒,而懂酱酒的都知道酱酒的酿造工艺很复杂,不是直接酿造出来就能喝,而是经过很多道工序,这也是酱酒比其他香型的白酒贵的原因。有句话叫“洞中七日,洞外一年”,其实 ...

酱酒火热,喝过都说酱酒好喝,毕竟酱酒是粮食酒,而懂酱酒的都知道酱酒的酿造工艺很复杂,不是直接酿造出来就能喝,而是经过很多道工序,这也是酱酒比其他香型的白酒贵的原因。
有句话叫“洞中七日,洞外一年”,其实说的就是酱酒窖藏的重要性,也就是说,酱酒在窖藏七天,比放在外面一年都要来得好。当然,这句话也许有夸大的成分,但也很充分表明了酱酒窖藏的重要性。
而窖藏,用陶坛比其他容器都要好得多,都认为不锈钢很好,但陶坛比起不锈钢来,更有利于酱酒的老熟,让酱酒喝起来,不止是口感变好了,而且更利于身体健康。酱酒在用陶坛长期窖藏后,品质都会有所提高,喝起来感觉口感柔顺、酒味以及酱味更加醇香协调。
专家有研究过,陶坛在贮存基酒的过程中,可加快均相分子溶液向非均相溶液转变,形成了一个以对身体健康金属离子为中心的络合体,导致酱酒的各种风味物质平衡,酱酒的酒体在陶坛中加速自然的老熟程度。而且陶坛不透光,比起不锈钢,导热较慢,避免了光和酒体的化学反应,保持酱酒最适宜的酒体温度,增加了陈酿效果也让酱酒越来越陈香,具备了酱酒优雅舒适的“老酒味道”。
一般来说,为了提高酱酒品质,刚刚酿造出来的酒虽然都不添加任何添加剂,但新酒含有硫化物和醛类等有挥发性和刺激性的物质让一般人喝起来受不了这味道,这也是很多酒厂图便宜,酿造出来新酒直接出售,虽然酒是真的粮食酒,也没添加任何添加剂以及酒精勾兑,但很多人喝起来感觉跟假酒一样,就因为新酒的特殊性。而要去掉这些味道,我们都需要用陶坛窖藏,在窖藏期间,酱酒含有的这些有害以及刺激性物质都会挥发掉,至少经过一年的窖藏后,酱酒就没了有害物质,刺激性味道也不复存在,这样的酱酒,才是可以喝的好酱酒。
所以,为何有那么多人到酒厂做封坛,也是为了让酒的质量更高一层,而且酱酒持续火热,今年封坛窖藏的酱酒,明年也就升值了。

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